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瀞瀞的博客

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【转载】如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲  

2012-07-30 08:50:29|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
   做狮子头是俺家阿玛十一南下扬州的时候给俺留的功课。阿玛说,这狮子头不错,要会做。
于是兔子便潜心研究各种狮子头。这次的狮字头,熊猫tx试吃之后觉得很不错,幼嫩而多汁。小肥不腻。
吃了一个还想吃2个。狮子头小有成果。于是一定要记录下....之前整理菜谱已经被人发现脑子不中用...
所谓,好记性不如烂笔头!!趁着厨房里那张皱巴巴油乎乎的纸片还没被丢了.......一定要趁热写下来。
    大部分的狮子头是要配青菜的,兔子之前买了个白菜才3-4毛钱。好大一颗。大概是因为很久没买过这么便宜的菜,所以感慨了半天。觉得菜贱伤农啊...辛辛苦苦种的大白菜,买不了多少钱。农民白白真的很可怜。所以最近也都多吃白菜。其实白菜是冬天的应季菜,而且蛮鲜甜的,搞不清楚小时候为啥不爱吃白菜捏。
所以今天的狮子头也是炖白菜!
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如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
材料:猪前腿、无花一条(约600g),料酒 30-40ml,酱油:约18g;糖:1T,盐:0.5t (2.5g),胡椒粉:小捏,葱小把,姜9片(约12g)白菜小半颗,糯米饭汤1小碗, 冬笋半颗,香菇4朵 高汤:1碗 
做法 :
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
五花肉先切小块,再剁成肉馅。
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
放入酒,酱油,糖,盐,胡椒粉,葱姜。拌匀。
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
再加入糯米饭水(就是煮糯米饭+泡水)糯米饭可以增加狮子头的q感和弹性...和口感...
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
用手顺时针给肉打水上劲儿。本来应该拍个视频,但是我发现没办法一只手完成因为左手要扶着盆。
就是如图的手势顺时针用力转动摔打多次。直到肉肉很有弹性,水分不淌出来。
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
成品的肉馅有很弹手很q。
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
起油锅,锅小点可以省油
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
两只手交换将肉馅团成肉丸状
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
轻轻放入锅中,注意防油溅出,防烫
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
炸到外部定性金黄色即可(我这个就是炸的比较浅,因为反正也是炖,故意没炸全熟,喜欢的话可以再多炸一会)
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
制作汤底,锅内少许油,爆香姜片。再加入香菇,冬笋片同炒(冬笋被遗忘鸟)然后倒入少许酱油,糖。
加入小碗高汤(或者鸡汤或者水)煮沸。
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
大白菜洗净,铺在锅底。放上狮子头,再倒入汤底。
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
中火烧开,转最小火,炖约1小时以上。
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这个是最单纯版本的狮子头,如果喜欢,可以加马蹄(爽脆口感)加蟹粉,加海米等等。做出不同口味的狮子头
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
这是上次做的蟹粉版,非油炸狮子头。加了大概2只半螃蟹拆下来的蟹肉。
肉馅做好之后,锅底铺青菜,用手团成肉圆,冷水下锅(开水下去就碎了)小火煮沸然后慢炖
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
如何做出鲜嫩多汁的狮子头--白菜狮头煲 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
好吃的秘诀就是,新鲜的材料,和一丝不苟的操作。虽然都是比较简单的材料。但是做出来的食物却十分美味可口。这种口感和滋味,可不是外面那些加了无数添加味精的饭店做的出来滴。
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